torsdag 21. juli 2011

Eplekakemuffins med karamelltopping

Nok en Elana-oppskrift (hennes oppskrifter er så enkle og gode), men jeg har byttet ut agave med en blanding av palmesukker, bjørkesøt og eplejuice. Man kan helt sikkert også bruke annen væske, sikkert vann også :)



Karamellsausen på toppen
... lagde jeg derimot etter eget hode, men den har jeg desverre ingen eksakt oppskrift på.
Jeg tok utgangspunkt i denne karamellsausen, og brukte:

- Mandelsmør
- Yaconsirup
- Kokosolje extra virgin (så blir den litt stivere)
- En krm salt
- Litt kanel
- Litt vaniljeekstrakt
- 3-4 dråper stevia english toffee

Lag den så tykk du ønsker! Jeg lagde den ganske tynn ... Mmmm :)



Eplekakemuffins

2 cups mandelmel, bleket
1/4 cup arrowroot
1/2 ts salt
1/2 ts natron
1 ts kanel
1/4 cup palmesukker/bjørkesøt (evt sukrin)
1/4 cup eplejuice
1/4 cup grapeseed olje
1 egg
1 ss vaniljeekstrakt
2 epler, i terninger

- Forvarm ovnen til 175 grader
- Bland det tørre
- Bland det våte
- Bland det våte i det tørre
- Fold inn eplebitene
- Fyll 12 muffinsformer
- Stek i 30-35 minuttter
- Avkjøl og hell evt litt karamellsaus på toppen (anbefales...)





Update: Var gode dagen etter også :-)

11 kommentarer:

levtil100.no sa...

Hærlig! Du er så flink på desserter og snacks :)

Jeanette sa...

Disse så nydelige ut :-D!

Mint sa...

Oi, dette så digg ut! Sunne muffins er bare ♥♥♥

lovelyliller.com sa...

oj. det så godt ut! eplekakemuffins neste!! :D

Hjertemat sa...

Navnesøster kan du godt si! Hehe. Muffinsene såg utrolig gode ut ;)

Une sa...

Disse så supergode ut! Sønnen min gikk nettopp forbi, og fikk selvsagt en liten muffins-hang up....

Kristine sa...

Dette så nydelig ut. Skal prøves :)

Camilla sa...

Har du et forslag til erstatning for Arrowroot, eller er det essensielt for oppskriften?

Tone - Hjertemat.com sa...

Camilla: Google foreslår maizena, men da med litt andre mål enn arrowroot. Prøv å google og se om du finner ut av det :-) Jeg har veldig liten erfaring med å bake med mandelmel, så derfor tør jeg ikke erstatte for mye av ingrediensne. Elana sier selv at det er viktig å følge oppskriftene nøye, men hun oppfordrer også til å prøve seg frem og lage sine egne varianter, spesielt om det er ting man ikke tåler. Jeg bytter allerede ut agaven, så jeg tør liksom ikke prøve for mye ;) Men si fra om du får det til da! :)

MaritBE sa...

Det så utrolig godt ut ;-)

Carita sa...

Nam! Ser gode ut :)