lørdag 5. februar 2011

Å bake med sukrin

Siden mange av sukkererstatningene enten er ekstremt søtt eller ikke minner om sukker i smak, er det ikke alltid så lett å vite hva man kan bruke i den tradisjonelle baksten.

Jeg vil tro at sukrin eller palmesukker er best å bruke. Sukrin minner mest om det vanlige sukkeret, både i farge, konsistens og smak. Palmesukker minner om brunt sukker, men er, etter min mening, bedre på smak.

Når det gjelder sukrin er det greit å vite at den kan ha en litt sær, "kald" smak. Jeg har lest at denne bismaken forsvinner dersom man baker dagen i forveien.

Om sukrin:
  • Et 100 % naturlig produkt, uten tilsetningsstoffer, basert på sukkeralkoholet Erythritol. Dette finnes naturlig i bl.a. pærer, meloner og sopp.
  • Ca 75 % av søtsmaken til sukker.
  • Null kalorier eller karbohydrater (som tas opp i kroppen)
  • Skader ikke tennene (reduserer faktisk faren for hull)
  • Smaker og ser omtrent ut som sukker
  • Gir ingen blodsukkerstigning (null GI)
  • Virker som antioksidant i kroppen
Sukrin har vært brukt i matvarer i Japan og Usa i mange år. Mange reagerer med magebesvær av sukkeralkoholer, men i forhold til andre sukkeralkoholer kommer sukrin best ut. Vær allikevel obs på at noen reagerer veldig på sukrin. Kjenn på magen om det passer for deg.

Bake med sukrin:
I følge sukrin.no, bør mengden Sukrin i en oppskrift ikke utgjøre mer enn 1/5-del eller ca. 20% av den totale mengden ingredienser. Hvis oppskriften har mye sukker, kan du prøve å erstatte bare halvparten med sukrin. Ved gjærbakst vil ikke deigen heve like mye som med sukker, men vil heve etter at du har satt deigen i ovnen. Bruk vanlig gjær, ikke den for søt bakst.

Marengs:
Jeg har ikke prøvd denne oppskrften selv, men har bokmerket den da den ble beskrevet som en god marengsoppskrift: 4 eggehvitter, 1 1/2 dl sukrin (ca 135 gram) og et par dråper eddik. 125 grader i ca 1 time.   Edit: Prøvd, det smaker grusomt.

Oppskrifter og tips:
Les mer om baking med sukrin på sukrins egne nettsider: Sukrin.no. Oppskrifter finner du her, og det er også mange tips på Sukrins egen facebookside.

Kjøpe:
Du får kjøpt Sukrin på iHerb her, ellers har de aller fleste helsekostbutikker og frukt-/grøntbutikker både Sukrin og Sukrinmelis.

3 kommentarer:

Maria sa...

Hi Tone, I looked online for this to read more about it and on sukrin.net it says it is only available in Norway, Sweden, Denmark, and Germany. Your blog post said it is used in the USA. Is it used under a different name? Closest thing it sounds like to me is xylitol.

Tone - Hjertemat.com sa...

It's called Erythritol and you can buy at iHerb here: http://www.iherb.com/Now-Foods-Erythritol-100-Pure-Natural-Sweetener-1-lb-454-g/579?at=0

Be aware that it taste different than sugar and that you might not like it. If you bake, try to bake the day before you'll eat it. It has a "cold" taste, but I think its okay.

Maria sa...

Ok, thanks. Roshini said that she thought she had read something you said abut xylitol on your blog and it wasn't good for you or something. I haven't been able to find anything bad on it unless you eat a lot of it then it, but that is with many things. It has more calories than erythritol but is still better than sugar/honey etc. The good thing for me with xylitol is that I can buy it locally for a much better price than online. I would like to know if there was something really "bad" or whatever about it though.