mandag 2. mars 2015

Grønnkålstuing (og middagstips)

Jeg legger ikke ut så mange middagsoppskrifter her, for jeg føler ofte at det ikke er "bra nok" til å blogge om, selvom det smaker relativt godt. Det er litt utenfor min komfortsone... Mine middager er ofte lite planlagt og jeg følger sjelden oppskrifter, istedet smaker jeg meg frem. Jeg er helt avhengig av å ha gode, allergivennlige råvarer hjemme, og gjerne noe som nesten gjør seg selv, spesielt i dårlige perioder. Så om det ikke kommer så mange middagsoppskrifter, kan jeg kanskje bli flinkere til å legge ut middagstips? :)

Jeg er ikke i form for tiden, og da spesielt utover dagen når middagen skal lages... Da må det gå kjapt og være enkelt å lage. ME-vennlig mat.  

På lørdag ble det Badsturøkte lammepølser i skiver, ferdigkuttet fersk wokblanding fra salatdisken, miracle rice (mest for å prøve..) med sterk sennep og hoisinsaus til.  

6-åringen, som ikke liker pølser, likte disse veldig godt :)

Jeg spiste MYE mer grønnkålstuing enn dette... ;) 

I går ble det Kyllinglår (ustekt, ferdig i stekepose fra Prior) og grønnkålstuingJeg kokte også pasta til barna.

Kyllinglårene stekte jeg etter anvisning på pakken, og tok de deretter i stekepannen for stekeskorpe. Hadde i litt urter og skviste litt lime over de.

Grønnkålstuingen lagde jeg ved å steke løk og hvitløk på medium varme til løken var blank, hadde på grønnkål og lot det surre litt med, hadde på litt vann og litt soyafløte. Litt lime og salt/pepper.

Den smakte helt nydelig, så jeg må bli MYE flinkere til å bruke det til middag (bruker det mest til juice). Det var ikke noe rester igjen, jeg sleiket omtrent stekepannen... ;)

søndag 1. mars 2015

Double Chocolate Cookie

... som vi ikke har noe bra ord for på norsk. Småkaker med sjokolade og sjokoladebiter? Sjokoladekjeks med sjokoladebiter? Tror jeg går for sjokoladecookies med sjokoladebiter. Eller rett og slett bare bruke det engelske Double Chocolate Cookie. Oppskriften er inspirert av en oppskrift på Det Søte Liv.



Uansett, disse er uten egg, hvete, gluten og melk, men ikke uten sukker. I går prøvde jeg meg på sunne kanelsnurrer, men det ble ikke bra.. Så jeg følte jeg skyldte barna at disse ble gode ;) 

Jeg brukte melkefritt smør, men tåler du melk bør du bruke meierismør. Du kan også erstatte Fibra Teff med annet mel som erstattes 1:1 med hvetemel (ikke mandelmel eller kokosmel). 


Sjokoladecookies med sjokoladebiter
ca 16 stk 

100 gram smør
100 gram melis 
1 ss karamellsaus fra Freia/Toro (eller sirup)
125 gram Fibra Teff 
3 ts bakekakao 
1 liten ts bakepulver
Knivsodd salt
100 gram hakket sjokolade/chocolate chips 

- pisk smør, melis og karamellsaus hvitt og luftig 
- sikt mel og det tørre og bland godt 
- pisk melblandingen inn i smøret 
- rør inn hakket sjokolade
- legg klatter på et stekebrett - jeg bruker en isskje med spak (minste str) (disse har de solgt på Clas Ohlson)
- trykk de litt flate på toppen. De flyter nesten ikke utover når de stekes  
- 180 grader, 10 min
- la de avkjøle seg helt på stekebrettet 


Sprø og myke på en gang. Mmm.

♥ 

Lag bakepulver selv og litt bakekjemi

Jeg er tom for bakepulver, men hadde lest en plass at man kunne lage selv av natron og vinstein (cremor tartari). Mengdeforholdene er slik:

Bakepulver 
1 del natron 

Bakepulver fra butikken er også tilsatt stivelse, feks maizena. Dette er bl.a. for å forhindre fuktighet. Hvis du vil lage opp mye for å ha en stund kan det være lurt å tilsette dette. Mengdeforholdene vil da være slik:

Bakepulver 
2 deler vinstein/Cream of Tartar
1 del natron
1 del maizena


Bildet er lånt 


Litt bakekjemi 
Hvis man lurer på å erstatte bakepulver med natron eller vice versa, er det greit å være klar over at de har de litt forskjellige egenskaper. 

Natron trenger syre i røra (syrnet melk, eddik, sitron, sirup) for å reagere og bør stekes med en gang. Egner seg altså ikke til bakst som skal heve/svelle osv før det stekes. Natron har også egenskaper som gjør det du steker brunere samt gir baksten en litt skarpere smak. 
Natron skal blandes med det våte. 

Bakepulver inneholder to syrer og reagerer to ganger: først når det blandes med væske og siden når det stekes. Egner seg altså fint å bruke dersom røren/deigen skal hvile før den stekes. Bakepulver gir luftigere bakst enn natron. Skal blandes i det tørre. 

Du kan bruke bakepulver istedet for natron (bruk mer), men du kan ikke bruke natron istedet for bakepulver. Da må du i så fall ha i Creme of Tartar også. 

Ikke fall for fristelsen til å ha i mer hevemiddel i håp om luftigere bakst. Du kan risikere at kaken faller sammen istedet. 

Bruk 1 ts bakepulver per 2,5 dl (150 gram) mel. 
Bruk 1/2 ts natron til 2,5 dl surmelk eller til 1 ts eddik/sitronsaft

En knivsodd Creme of Tartar er et fint å bruke når man skal piske eggehvitter. Det gjør det lettere å få et bra resultat. 

lørdag 28. februar 2015

Veldig godt brød med Fibra Teff

Teff og Fibra Teff er ganske næringsrike, naturlige hvete-/glutenfrie melblandinger med lav GI som egner seg fint i gjærbakst.



Jeg har ikke så mye erfaring med disse meltypene da vår lokale Kiwi kun selger den blå (jyttemel original) og jeg synes den har litt spesiell smak (blir sikkert bedre å blande med andre melsorter!) Imidlertid fant jeg brun og grønn (hhv. Teff og Fibra Teff) på en litt større Kiwi, og selvom de er dyre er de billigere på Kiwi enn på helsekostbutikker. 

Litt morsomt, jeg googlet litt og fant en test der næringsinnhold er vurdert. Jyttemel Original får terningkast seks og er testens vinner:


... og Fibra Teff kommer som nr 2 med terningkast 5 :)


Siden jeg verken skal ha eggehvitte eller mandelmel, kommer jeg nok til å bake med Teff og Fibra Teff fremover. Dessuten er det noe med gjærbakst som er litt gøy da... :)

Oppskriften til dette brødet fant jeg på produsentens nettside. 


To brød 

500 gram Fibra Teff 
1 pakke tørrgjær 
1 ts salt 
8 dl lunkent vann
1 ts sukker/honning (til gjæren)

- bland gjær og sukker med vannet 
- sikt mel og bland i salt 
- ha væsken i melet 
- elt i noen minutter. Det blir som en litt løs, klissete gjærdeig 
- hev i ca 1 time under plast
- del deigen i to og ha i godt smurte former (evt bakepapir i). 600 gram per brød. 
- etterhev i 30-60 min 
- spray med vann og dryss evt mel eller frø over 
- 225 grader - 40-50 min

Dommen: jeg synes dette brødet var kjempegodt! Kommer garantert til å lage igjen. God skorpe og nøytral god brødsmak. Skikkelig godt brød, faktisk, selvom det ble litt lavt. Helt på linje med vanlig hvetebakst! Anbefales! 

Litt for moro skyld regnet jeg ut pris per brød, som ble 21,50 i mel. Ikke så verst for sunne, gode brød. :)

Når jeg tenker meg om må det da være enklere å lage 3 brød av hele pakken i samme slengen...  Like enkelt som 123-pakkene med hvetebakst! :D 

Oppdatering: brødet var best helt ferskt! 

fredag 27. februar 2015

Persimon

Har du prøvd persimon? Den er lett å gå forbi, men hvis du bruker litt tid på fruktdisken finner du den nok. Liten, orange og litt stusselig. Men ikke la deg lure, persimon er nemlig nydelig på smak!   Den smaker litt mango, litt fersken... Tropiske, milde smaker som er lett å like. 


Ta med noen neste gang (5,90 per stk på Kiwi), sleng dem hele i fryseren og spis de frosne. Du kan også lage iskrem av dem i en blender. 


torsdag 26. februar 2015

Jeg har tatt en matintoleransetest

... og jeg tåler ikke mandler! 

Midt i skålen med "healthy chocolate chip cookie dough" laget på mandelmel åpnet jeg mailen, og mandler lyste i rødt mot meg. Visste ikke om jeg skulle le eller grine. 


Jeg tåler heller ikke kumelk (verken laktose eller kasein, det visste jeg..), geitemelk, sauemelk (sukk, fetaost og chevre!), eggehvitte (dobbeltsukk!), hasselnøtter eller kidneybønner. Cashewnøtter er i grenseland. 

Jeg slår ikke ut på hvete, men det står at allergier som gir symptomer på hud, luftveier osv ikke slår ut på denne testen, så jeg havner vel i den kategorien. 


Jeg får skrinlegge bakingen med mandelmel og finne en annen melk enn mandelmelk... Jeg har hatt litt motforestillinger mot soyaprodukter, men altså... Noe må jeg jo spise. ;) 

Jeg var innom et litt større Kiwi i kveld, og de hadde et mye større allergivennlig utvalg enn vår lokale butikk. 


De hadde også et produkt jeg aldri har sett før, Oatly iMat Fraiche. I følge folk som har smakt den er den et godt alternativ til både rømme (kald) og creme fraiche (varm). Juhu! :D

 

Hjemmelaget granola

Jeg elsker frokostblandinger som er sprø og ikke blir bløte etter to sekunder i en skål med melk.. I en periode kjøpte jeg denne på iHerb (og den er knallgod..) men den inneholder både gluten og hvete. Jeg har, etter å ha prøvd kornfri diett, fått en sterk mistanke om at jeg ikke tåler hvetestivelse. Og hvetestivelse, det kan det være i produkter som man tenker at ikke innholder fnugg av hvetemel, som cola, oboypulver, kokosboller osv! Litt av en jungel å finne ut av! Lurvehula har en veldig fin blogg hvor hun opplyser om en del fallgruver.



Nok om det, her er oppskriften på hjemmelaget, trygg granola! Er det noe du ikke tåler eller har er det bare å erstatte det med samme mengde av noe lignende, eller kokos, rosiner, aprikoser osv 

Granola
200 gram glutenfrie havregryn 
100 gram mandler, hakket
50 gram solsikkekjerner
50 gram sesamfrø 
50 gram gresskarkjerner
50 gram valnøtter 
25 gram sukrin (2-3 ss) 
Litt salt 

1 dl eplejuice (eller appelsinjuice)
1 ss honning 
2 ts cocosa 

- Bland det tørre. 
- ha det våte i en kjele og varm opp til honningen og kokosoljen har løst seg opp, rør det godt sammen 
- ha væsken over det tørre og bland godt 
- spre blandingen jevnt utover på et bakepapirkledd stekebrett 
- 140 gr - ca 50 min 
- rør i blandingen ett par ganger. Vær spesielt obs hvis ovnen steker litt ujevnt, du vil ikke at det skal bli brent ;) Du kan gjerne skru ned temperaturen og evt la det stå litt lenger om du er redd det skal bli brent. Alt skal bli tørt og sprøtt. 



Den skal visstnok oppbevares i kjøleskap, men det har jeg aldri gjort. 

Nytes med feks melk eller yoghurt! 


Bananhavrecookies

... med bare TO ingredienser! 

Ok da, så har jeg har i litt mer enn to ingredienser, men du trenger strengt talt bare to ting, nemlig banan og havregryn! Dette blir litt som "havregrøt med banan cookiesvariant", og kan være en grei avveksling til frokosten - eller som et lite mellommåltid. De smaker banan, så det er jo greit å ikke forvente noe annet ;)  


Mengden er litt vanskelig å oppgi da bananer varierer veldig i størrelse, men jeg tror det skal bli ganske bra uansett hvordan du gjør det. 



16 cookies
2 modne bananer
100-200 gram havregryn (glutenfrie)

Valgfritt: hakket sjokolade, kakao, vanilje, knivsodd salt, kanel, nøtter, rosiner, osv 

- Mos bananene med en gaffel.
- om du bruker lettkokte kan du ha de i bananene. Bruker du vanlige er det en fordel å male ca halvparten til mel i en kaffekvern, eller du kan male alt om du vil. Ha i litt først og tilsett mer og mer havregryn til du får en fin deig 
- tilsett evt det du ønsker av smak og bland godt. Jeg hadde i ørlite salt, 1 ts vaniljeekstrakt og sjokoladechips
- fordel kjeks (ca 16 stk) på et bakepapirkledd stekebrett. Trykk de flate med en gaffel. De beholder den formen du gir dem. 
- 175 gr - 10-15 min 
- avkjøl på rist 




onsdag 25. februar 2015

Kikertpannekaker

Disse pannekakene ser ut som pannekaker, men er mer et alternativ til brød eller tortillalefser. Gram flour får du kjøpt på innvandrerbutikk og røra er veldig enkel å lage! 

Like deler kikertmel og vann. 
En liten skvett olje
Litt salt/krydder/urter 

Bland godt. 

Du kan steke pannekaker med en gang eller ha røra klar og steke opp etterhvert. Røra holder seg fint flere dager i kjøleskap! 



I dag prøvde vi også i vaffeljernet. Det gikk fint, men den ble naturligvis tykkere. Med pålegg er det nok best med pannekake, men skal du ha det som brød til en suppe eller annen middag kan du nok like gjerne steke i vaffeljernet! Min 6-åring spiste vaflene med syltetøy på, så de falt tydeligvis i smak, enda de ikke smaker som tradisjonelle vafler :)




tirsdag 24. februar 2015

Porsjonsomelett

Omelett kan fint lages melkefri, men den trenger ikke være ostefri av den grunn. Chevre og fetaost som er laget av fåre-/geitemelk er trygge oster for mange melkeallergikere. Hvis man tåler cheddar og parmesan er det veldig godt i og kan has i tillegg til - eller istedetfor - de andre ostene. Omelett er jo egentlig bare slump-og-mix og blir godt uansett hva man tar, men ost setter en ekstra spiss på det hele. Om man ikke bruker ost bør man nok bruke et ekstra egg istedet. 

Til 4 omeletter trenger du 

1 egg 
1 ss vann
4 baconskiver delt i to 
Chevre, i biter 
Fetaost, i biter 
Vårløk, ringer
Tomater og/eller paprika, små biter 
salt & pepper
Urter, hakket, feks persille/gressløk 

I tillegg trenger du teflon-/silikon muffinsform
Spray eller olje til formen om nødvendig 

- Legg baconskiver slik at de dekker bunnen og sidene på 4 av muffinsformene
- Visp egg og vann sammen med en gaffel. 
- Ha i alt annet i, men vær forsiktig med salt da bacon er veldig salt. Det er ikke sikkert du trenger salt overhodet. 
- legg ca 1 ss omelett i hver baconskål. Fordel røren slik at det blir likt i hver skål.
- 180 grader - 12-15 minutter